從蒙布朗開始 @ 我寫，故我在

前言

第一次去《蒙布朗》，是中午部門聚餐之後，同事說BBS最近對公司附近新開張的蛋糕店讚譽有加，於是提議前往一探究竟。進了門，一行人在蛋糕櫃前拿不定主意；我則是快快選定巧克力慕絲後，好奇心不改地對這家店上下打量：一入門的右手邊有小圓桌和幾張椅子，椅背後則是一面鏡子牆，牆角的展示櫃裡擺放著師傅在日本取得的證照和獎狀，重點是，鏡子牆的對面，也就是一入門的左手邊，是師傅的工作吧台，吧台裡，果真有個戴高帽、穿白衣的男子正忙碌著。

他，就是老板兼師傅。我對他的經歷甚感興趣，於是趁著蛋糕裝盒之際，湊到吧台前問了些問題；只是午休時間太短、而我想問的問題太多，一時半刻無法全數獲得解答，於是訪問的念頭油然而生…。

在日本學蛋糕　一待就是十幾年

「阿伯你厝裡是開糕餅店，他卻跑去日本學蛋糕，你攏未覺得可惜？」我看著老板的父親，拋出第一個國台語夾雜的問題。「不會！」阿伯很堅定的告訴我。時值晚上六點多，正是老板的晚餐時間，剛好老板的父親今天來店裡，於是就由先用餐完畢的阿伯主答。

「伊少年的時候就不愛讀書，所以很早就去當兵。我的想法是：『不愛讀書，就去工作』，所以他當完兵之後，就去日本學做蛋糕。學校畢業後繼續留在日本，去人家的店裡面邊工作、邊學工夫。」阿伯接著又說。「他在日本一待就是十幾年，你不會捨不得？」我以為這是為人父母最理所當然的心情。「就是因為他在日本，這樣我跟他媽媽才有機會常常去日本玩啦！」阿伯笑笑地說。「只不過在日本，他畢竟還是外國人，很多事沒辦法和本國人一樣；再加上我也退休了，所以後來才會希望他回來台灣！」。

好的蛋糕也要有好的環境來配

「那怎麼會想在這裡開店？」我這麼問是因為：論熱鬧，這裡比不上西門町或東區；論日本觀光客的集中度，這兒也沒有天母的知名度。「我們家是在台中，所以本來是想把店開在台中，可是像這種只賣蛋糕而且又強調原味、健康的店，他認為還是台北的接受度比較高啦。」阿伯指指身旁的兒子。

吃過晚餐的老板這時接下去說：「台北很多地方其實我都有去看過。最後會選這邊也是剛好有店面出租，而且我很喜歡對面有公園的感覺，它會讓妳吃蛋糕的心情不太一樣…；西門町我覺得太吵、也太擠了！」，老板最後下了一個結論「所以環境最重要！」。

老主顧成為力量來源

「可是開店，跟你之前只是一個單純的蛋糕師傅比起來，還是不太一樣吧？」我又追問。「那當然！」老板邊說、手上和麵糊的工作沒停下來。「台北的蛋糕店很競爭，開店的壓力自然很大，尤其剛開始，你會擔心生意不好…」。我們聊著聊著，又見一名客人進來。「歡迎光臨！」我觀摩久了，也跟著阿伯喊著。

「今天還是要吃泡浮嗎？」老板總是記得住熟客的喜好，對著客人滿臉笑意地問著。阿伯從櫃台走出來，接手招呼客人的工作後，老板的視線再度停回我臉上。「…可是每天只要一看到老主顧上門，你的壓力就會得到釋放，他們變成支持我繼續下去的力量…，錢賺得多少，有時反倒是其次了！」。的確，從訪談一開始到現在，看到那些陸續進門的客人與老板互動的情形(比如說：有媽媽帶著唸國中的兒子上門買蛋糕，跟老板說等兒子上高中了，要讓他到老板這邊打工、學手藝)，我可以感受到他所謂的那種滿足。

終極目標：辦學校，教技術

「雖然你的店才剛開幕二、三個月，可是我還是想問你，你對未來有什麼樣的規劃？」不等老板先回答，我又迫不急待地自問自答起來：「你想開連鎖店嗎？」。老板一聽，連忙搖頭，我不解，以為這是所有創業人的最終目標。

「我從來沒想過開連鎖店這件事。因為蛋糕這種東西，以鮮奶油來說好了，只要放在常溫下十分鐘，它的口感就會改變。」講到這裡，老板還特別彎下腰，示意我看看他放在冷藏庫裡的奶油。「即使有中央廚房，也不能改變食物在配送過程中，品質受時間與溫度影響的事實。況且…」，老板停了幾秒之後又說：「我在日本看過太多有名的師傅，他們在開了連鎖店之後，因為品質下滑而倒店的例子。」老板此時用很認真的口吻說著。

「好嘛，那如果不開連鎖店，你對未來有什麼長遠的計畫？」發覺好像問了個自作聰明的問題，於是我趕緊回到上上一個問題。「我跟我爸爸的終極目標，是要辦一所學校，教人家技術，做出好吃又健康的蛋糕…。」老板說罷，父子倆相視而笑。現正站在我面前跟我說著話的老板，可是上一秒鐘一臉嚴肅的那一個？！我不禁啞然失笑；然而能夠分享他們的夢想，就連才認識他們不久的我，也被那一份喜悅感染。「當然啦，其實最健康又衛生的蛋糕，還是要在家裡自己做。」老板補充說道。

「還有，我將來想為我的蛋捲寫一本書。因為妳知道嗎，蛋捲是清同治時代，開始傳到台灣來的…」老板說著說著，眼裡竟有希望的光芒閃爍。而就是這個光，讓我有一種久違的感動─因為這種對未來懷抱夢想，與每日不減的熱情與堅持，我已經很久沒見到過了。

《蒙布朗》賣的洋菓子，味道到底如何，我並不打算告訴你─因為美味這種東西，其實有時候很主觀，我的香水很有可能是你的毒藥。可是，我希望你看見，在世上的某個角落，有一個年輕的生命，正在為自己的夢想付出行動，而我和你，一起為他做見證。

老板實踐夢想的第一步，從《蒙布朗》開始；而blog寫了一年多的我，也開始嘗試人物訪談，跨出的第一步，也是從《蒙布朗》開始。

店名：蒙布朗洋菓子專門店
營業時間：10:00 a.m.～10:00 p.m.
地址：台北市中山區民權東路3段14號
電話：(02)2517-5922