我寫，故我在

不過就是跟煎荷包蛋一樣簡單的玩意兒，燙青菜有其書寫之必要？又，居然做為開門的第一道菜！客倌或許要問。

自兩人小館開張以來，女主人飯可以不煮、肉可以不吃，但餐桌上絕對少不了青菜，原因無它，除了自小家裡種植青菜滿園，早養成不可一日無菜的飲食習慣，同時它也是新手廚娘往往在不知該煮點什麼好的時候，腦中最易閃過的一道料理。更常時候，它是我那鍋糙米排骨粥的得力配角，和蔥花蛋並列配菜界中的哼哈二將。

這兒說的燙青菜，有別於一般只是將青菜加入滾水後川燙撈起，那種營養盡失、也略嫌單調無味的作法，更並非外頭小吃店將菜葉燙熟後再淋上肉燥，那種聞起來有五香氣味、吃起來有鹹鹹醬汁的滋味，而是另一種清淡、健康的料理方式。

我的燙青菜和一般的作法無異，青菜要洗淨、切段，也要在水沸後下鍋，不過重點在於盤中放置的佐料。洗一兩顆蒜頭壓扁切碎，順手拉掉外層的蒜膜，放入盤中；再加入橄欖油一匙，使之不味如嚼蠟、順滑好嚥，摻鹽巴少許，使之味道不流於平淡；將燙熟的青菜撈起裝盤，與佐料充分攪拌，待空氣中充滿蒜香，即謂大功告成。

燙青菜，談不上是什麼人間美味，也不是見於經傳的工夫菜，不過作為日常三餐，卻是生活之必須，無非是因為它便宜、簡單、方便、營養而已。