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麵館裡的菜色各式各樣，每一道都有她獨特的氣質。
不多不少的肉汁裡和雜著或肥或瘦的肉燥，淋在白淨的麵條上，讓乾麵咀嚼千遍也不厭倦，散發出簡單的美好。
顏色深沈的湯頭裡載浮載沈著半筋半肉，湯濃郁、肉大塊，讓牛肉麵吃來有一種過癮的滿足，顯露出難得的豪爽。
簡單雖然美好，可也許就是過於單調，久了，反讓人覺得平淡無奇；豪爽固然難得，可或許就是口味太重，久了，反引起口乾舌燥。
只有大滷麵最不慍不火、拿捏得恰到好處。勾了芡的湯汁讓麵條滑順入口，蛋花、青菜、筍片的加入，讓味覺更有層次；清爽的基調沒有負擔、活潑的個性趕走沈悶。
人家說：「青菜蘿蔔，各有所好」，我偏要說：「大滷麵的好，只有愛上的才知道」。
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三日不讀書面目可憎 (2)