不過就是跟煎荷包蛋一樣簡單的玩意兒,燙青菜有其書寫之必要?又,居然做為開門的第一道菜!客倌或許要問。

自兩人小館開張以來,女主人飯可以不煮、肉可以不吃,但餐桌上絕對少不了青菜,原因無它,除了自小家裡種植青菜滿園,早養成不可一日無菜的飲食習慣,同時它也是新手廚娘往往在不知該煮點什麼好的時候,腦中最易閃過的一道料理。更常時候,它是我那鍋糙米排骨粥的得力配角,和蔥花蛋並列配菜界中的哼哈二將。

這兒說的燙青菜,有別於一般只是將青菜加入滾水後川燙撈起,那種營養盡失、也略嫌單調無味的作法,更並非外頭小吃店將菜葉燙熟後再淋上肉燥,那種聞起來有五香氣味、吃起來有鹹鹹醬汁的滋味,而是另一種清淡、健康的料理方式。

我的燙青菜和一般的作法無異,青菜要洗淨、切段,也要在水沸後下鍋,不過重點在於盤中放置的佐料。洗一兩顆蒜頭壓扁切碎,順手拉掉外層的蒜膜,放入盤中;再加入橄欖油一匙,使之不味如嚼蠟、順滑好嚥,摻鹽巴少許,使之味道不流於平淡;將燙熟的青菜撈起裝盤,與佐料充分攪拌,待空氣中充滿蒜香,即謂大功告成。

燙青菜,談不上是什麼人間美味,也不是見於經傳的工夫菜,不過作為日常三餐,卻是生活之必須,無非是因為它便宜、簡單、方便、營養而已。

攝影/Daniel
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