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民間習俗端午必吃的三樣時令蔬菜,其中一項就是茄子,象徵吃了後能增進身體健康、氣色紅潤。雖然現在離端午已經一段時間了,但夏天仍是茄子的季節,飽滿的紫色實在很挑逗視覺,加上它炒、燒、煎、蒸、拌等多樣的烹調方式,讓茄子在料理上也很容易入門。

只不過茄子糊的口感,似乎只有大人才懂得欣賞,要怎麼征服小人兒的胃,對掌廚者實在是一大考驗。不過別擔心今天要介紹的茄子蛋絕對會打破孩童對茄子的刻板印象─因為這道菜不僅顛覆了孩子對茄子的味覺經驗,更加入幾乎沒有人能抗拒的雞蛋,因此只要稍稍改變料理方式,不讓它過於軟爛,再將茄子埋藏在雞蛋裡(要說這是偷渡也行),只要小人兒肯賞臉,當媽的恐怕要歡天喜地。

茄子蛋的做法其實不難,先將洗淨的茄子切成丁,再拍顆蒜,一起下入油鍋小火燜著,放它個兩、三分鐘。趁著空檔打一兩顆蛋,加上少許盬巴調味,待鍋裡的茄子「身段」變軟、蒜香味飄出,即可沿鍋邊倒入蛋液。當金黃的液體慢慢「凝固」後便可翻面,待全數蛋液不再流動呈膏狀,可謂大功告成,端上桌囉!

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先不告訴孩子菜名,挾一口讓他嚐嚐,不意外的話,軟嫩的口感加上蛋香,通常會誘著他一口接一口,直到整盤掃光為止,而且還成為下次的指定菜色!家中若有視茄子為畏途的孩子,當媽的一定要試試!

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